Pimentão do Colorado com batatas

Eu não me importo se está quente ou frio onde você está, este Chili Colorado com batatas vai chegar ao ponto! Esta é a comida reconfortante de Tex Mex, uma das melhores e não é preciso o dia inteiro para fazer alguma.

Embora eu tenha feito isso usando carne bovina e suína, a versão suína ainda é a minha favorita. O bom dessa receita é que ela não tem tomates, dos quais Dave não é fã. Obtém a cor vermelha intensa e rica dos chiles guajillo vermelhos amassados.

Adicionei as pequenas batatas brancas para serem minhas, mas você pode pular se quiser uma versão tradicional.

Além dos maravilhosos sabores dos chili peppers, o truque para mim é o uso de orégano mexicano. É um sabor diferente do orégano típico do Mediterrâneo, obtido no corredor de especiarias do mercado local. Seu aroma é mais forte e tem notas de frutas cítricas e alcaçuz, e na verdade é um membro da família da verbena limão. O orégano do Mediterrâneo é um membro da família das menta e tem um sabor picante. Para pratos latinos, é para mim o orégano mexicano e os pratos gregos e italianos que uso no Mediterrâneo.

Os pimentões secos que eu uso para este prato começam com ancho, pasillas e guajillos. Às vezes, a pimenta pasilla é chamada de pimenta preta e é a forma seca da pimenta chilaca. Eu aprendi isso com o dono do mercado mexicano Tiendita no meu bairro. Outra dica que ele me passou é que, quando você estiver pegando o recipiente, verifique se os pimentões secos ainda são flexíveis e macios como passas. Se os pimentões estiverem quebradiços e quebradiços ao dobrá-los, jogue-os fora e pegue outros. Já desperdicei um prato inteiro antes, quando os usei devido à falta de sabor.

Depois de mergulhá-los em caldo de galinha quente (ou água quente), eles são purgados com o caldo de carne, alho, cebola, jalapeño e orégano mexicano. Este é o molho base para este prato. Costumo economizar metade deste lote e fazer enchiladas com ele como recheio no dia seguinte. Congele para uma refeição posterior.

Outro chili que agora uso aqui é o chimayo chile. Encomendei online e vem em pó. Um leitor chamado Don me disse, muito obrigado por isso. Tem um sabor doce e terroso fantástico e é um item básico neste momento. Atualizei a receita para incluir isso.

Sirva com tortillas quentes e frescas, cozidas em fogo aberto para dar um pouco mais de sabor. Uso a churrasqueira quando está quente lá fora ou logo acima da chama do fogão.

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Esta receita apareceu pela primeira vez em Kevin Is Cooking em janeiro de 2016 e tem uma receita atualizada que inclui a adição de chimayo em pó e um vídeo.

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Pimentão do Colorado com batatas

Este pimentão do Colorado com batatas começa com pimentões encharcados e amassados, cubos de porco dourados e cozinheiros, abandonando a bondade.

Tempo de preparação 35 min

hora de cozinhar 1 hr Quatro cinco min

Tempo total dois horas vinte min

Curso: Jantar, Almoço, Sopa

Cozinha: Americana, Tex Mex, Ocidental

Palavra-chave: pimentão vermelho, pimentão Colorado, pimentão vermelho

Porções: 8

Calorias: 231 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 4 pimentas ancho secas
• dois corredores secos
• 4 guajillo seco
• 6 copos caldo de frango (separado)

3 dentes de alho

• 1 cebola descascado e esquartejado
• 1 haste de jalapeño removida
• 1 colher de sopa chimayo pimenta em pó (Ver nota 1)
• dois colher de chá cominho em pó
• dois colher de chá Orégano mexicano (ou regular, veja a Nota 2))
• 1 colher de chá Pimenta de caiena (opcional para mais calor)
• dois lbs ombro de porco ao cubo
• dois colher de chá sal kosher
• 1 colher de chá Pimenta preta
• dois colher de sopa azeite vegetal
• dois copos pequenas batatas brancas rachado

• Remova as hastes (e as sementes, se quiser que sejam mais macias no calor), das larguras, pasillas e guajillos. Cubra os pimentões com 1 xícara de água fervente e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos até ficarem macios.

• Coloque os pimentões, o líquido embebido e 2 xícaras de caldo de galinha, alho, cebola, jalapeño, pimentão, cominho e orégano mexicano (pimenta caiena é opcional para mais calor) no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.

• Corte o ombro de porco em cubos de meia polegada, tempere com sal e pimenta kosher e doure a carne em uma panela grande em fogo médio com óleo.

Adicione 4 xícaras de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por uma hora.Adicione batatas e purê de pimenta. Deixe ferver descoberto por mais 45 minutos ou até a carne ficar macia e o molho ficar grosso e vermelho escuro. Tempere com sal adicional, se necessário. Sirva com tortillas quentes.

1. Este é um pimentão com sabor vermelho brilhante, doce e terroso do Novo México e vale a pena tentar encontrar ou fazer pedidos on-line. Se você quiser, pode substituir seu chili em pó favorito. Eu tenho um Pimenta em pó caseiro se você quiser tentar.
2. O orégano mexicano é um parente da verbena limão e é nativo do México. Semelhante a ser picante como orégano do Mediterrâneo, o orégano mexicano tem notas de alcaçuz e frutas cítricas. O orégano mediterrâneo é um membro da família das hortelã e é mais usado nas receitas gregas e italianas. O orégano do Mediterrâneo é o mais comum encontrado nas prateleiras de especiarias e supermercados.

Calorias: 231 kcal | Carboidratos: 13 g | Proteína: 19 g | Gordura: 10 g | Gordura saturada: 5 g | Colesterol: 51 mg | Sódio: 897 mg | Potássio: 633 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 3 g | Vitamina A: 0,5 % | Vitamina C: 11,2 % | Cálcio: 4.2 % | Ferro: 17.1 %